Český rozhlas - Jídlo a gastronomie

Posvícenské pečení s Vojtou Vrtiškou: Ricottový koláč s hruškami a pšenicí. Rada z etikety: Jak si otírat ústa ubrouskem. Sommeliér není jen na víno, jsou i znalci vody.

Hruška v hlavní roli! Odlehčený podzimní dezert vychází z italské cukrářské tradice. Vojta Vrtiška vypustil křehké těsto a upekl pouze samotnou náplň, která funguje jako luxusní a vláčný hruškový pudink. Rozplývá se na jazyku.

Masopustní veselí je v plném proudu a asi nikomu se po dobře vypečeném bůčku, klobáse nebo guláši nevyhnou mastná ústa. Jak si je správně otřít poradí Ladislav Špaček.

Paštika, zelí na několik způsobů a nakonec hallowenské speciality. Takové je menu Kuchařského čarování Petra Stupky. Inspirujte se jeho tipy a osvědčenými recepty.

V receptech našich babiček se tentokrát vydáme za historií hrozinek a upečeme s nimi chlebíček anglický.

Co vlastně označujeme jako polotovar a co jako hotové jídlo? Je domácí jídlo automaticky nutričně kvalitnější než jídlo, které si koupíme hotové? Jsou všechna hotová jídla zároveň ultrazpracovanými potravinami? Jaké jsou nejčastější chyby při výběru hotových jídel a polotovarů? Jak během chvilky v obchodě vybrat rozumné hotové jídlo? Na co se podívat jako první? A co instantní potraviny? Tereza Bebarová se ptá nutriční terapeutky Andrey Jakešové.

Vepřová kotleta je chuťově výborné, přitom relativně levné maso. Zatímco k večeři, kterou připravujete v týdnu, člověk hledá inspiraci v receptech, které jsou co nejrychlejší, u víkendového oběda si rád pochutná.

V receptech našich babiček se propojí francouzská a polská kuchyně, a to v dezertu s názvem szarlotka, který vám Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření mohou rozhodně doporučit.

V receptech našich babiček tentokrát připomeneme výjimečného libereckého kuchaře Viléma Vrabce a vyzkoušíme jeho čokoládový puding.

V receptech našich babiček tentokrát nahlédneme do příručky o zavařování a nakládání ovoce a zeleniny. A Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přidají přidají praktický návod na zavaření karfiolu.

V receptech našich babiček tentokrát připomeneme, jak se už před sto lety do české kuchyně dostávaly zahraniční recepty. Příkladem bude macaronová polévka vlašská.

Posvícenské pečení s Vojtou Vrtiškou: Smetanové buchty se švestkami a mákem. Rada z etikety: Jak zavolat číšníka. Koňské maso. Soutěž o kuchařku.

Tradiční buchtičky se šodó? Tohle macaté provedení od cukráře Vojty Vrtišky si zamilujete. Místo spousty malých buchet se peče 16 větších kusů, aby uvnitř vynikla šťavnatá náplň. Smetana nahrazuje tuk i mléko a zajistí vláčnost. Korunu dodá teplá vanilková omáčka (crème anglaise).

Představte si, že jste v restauraci, ideálně v nějaké lepší, a po několika chodech chcete zaplatit. Víte, jak zavoláte na číšníka? Radí mistr etikety Ladislav Špaček.

Obchod funguje bez přestávky v jihočeském Táboře od roku 1920. Dnes ho má na starosti Lukáš Čadil, pravnuk zakladatele provozovny.

Kulinář Petr Stupka zalistoval starými kuchařskými knihami a našel v nich inspiraci pro současnou kuchyni. Zaměřil se přitom na zvěřinu. Zkuste také divokou vepřovinu, zajíce s cibulí nebo podzimní ragú.

Co dnes vařit, to není jen častá otázka v mnoha domácnostech, ale i název kuchařské knihy z roku 1933 s tisíci recepty. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření vybrali svíčkovou dušenou po vídeňsku.

Je potřeba, aby člověk užívající GLP-1 injekce řešil výživu a nebo se lék o vše postará? Mění se to, na co máme chuť? Jaké jsou nejčastější výživové chyby? Jak do jídelníčku zařadit víc bílkovin, když už nemám hlad? Mohou nám při užívání GLP-1 hrozit nějaké nutriční deficity? Tereza Bebarová se ptá nutriční terapeutky Veroniky Pourové.

Mleté maso je skvělou a tvůrčí surovinou. Od klasických karbanátků, až po masové kuličky s omáčkou nebo burgery. Mleté maso se také může použít do ragú, rizota, na čevabčiči, plní se s ním zelenina - rajčata, papriky nebo lilek.

V receptech našich babiček tentokrát nahlédneme do kuchařky s neobvyklým názvem, Lékař kuchařem. A z mnoha stovek obsažených receptů vyzkoušíme omeletové nudle.

Nejen významným zdrojem vitamínů, ale především nedílnou součástí běžné stravy bylo v dobách našich babiček nakládané zelí. Jak na to, poradí Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření.

V receptech našich babiček se tentokrát dozvíme, jak včely vyrábějí ambrosii a Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření to doplní receptem na chlebíček k čaji.

Javorový sirup má zámořský původ, vyráběl se ale i u nás. A v receptech našich babiček k němu přidáme recept na ovesné lívance.

Babka je tradiční židovský sladký proplétaný chléb, který se proslavil v Americe. Tato verze s poctivou hořkou čokoládou a pečenými kaštany nabízí dokonale jemné, nadýchané kynuté těsto a vyváženou, nepřeslazenou chuť. Náplň, která připomíná kaštanovou nutelu, můžete vyzkoušet i do závinu.

Budeme tentokrát péct kynutý pletenec s čokoládou a kaštany zvaný babka. Taky vám připomeneme, že byste se měli zapojit do hlasování pro nejlepší recept desetiletí naší soutěže domácích receptů.

Posvícenské pečení: Čokoládová babka s kaštany podle Vojty Vrtišky. Křest vánoční kuchařky Josefa Maršálka a Patrika Rozehnala. Soutěž o kuchařku.

Ve čtvrtek 15. října v 15 hodin a 15 minut byla pokřtěna nová kuchařka Vánoční pečení Josefa Maršálka a Patrika Rozehnala. Oba spojili své síly, um a nápady a výsledkem je padesát unikátních receptů, které spojují cukrářskou preciznost s domácí pohodou.

Připravte si něco dobrého a zdravého z darů jihočeských vod. Kulinář Petr Stupka nabízí recepty na pečenáče v láku, vývar s rybím svítkem, candáta s bylinkami, lína na másle, amura v zelenině a také klasického kapra po Novohradsku. Poslechněte si jeho rybí Kuchařské čarování.

V receptech našich babiček se tentokrát dozvíme, jak vznikla konzerva a kdy následoval otvírák. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přidají recept na vomastu z vepřové konzervy.

Hrají svou roli i hormony nebo stres? Můžeme si skutečně spočítat, kolik máme jíst, abychom se dostali do kalorického deficitu? Odpovídají výživové hodnoty uvedené na obalech nebo v kalorických tabulkách realitě? Dá se věřit hodnotám třeba z hodinek nebo mobilu? Jak jíst, když jdu na hodinu cvičit? Jaké potraviny zařadit, abych podpořila správné fungování hormonů? Když se mi nedaří hubnout, může za tím být stres? Tereza Bebarová se ptá nutriční terapeutky Veroniky Pourové.

Máte rádi drůbeží maso? Někdo dává přednost grilovanému kuřeti, jiný má rád drůbeží kousky v nějaké směsi. My pro vás ale máme jiný tip! Zkuste s námi krůtí maso na pivu s chlupatými knedlíky. Nebudete litovat.

Recepty našich babiček tentokrát budou kočičí, ale nebojte, nebudeme vařit chlupaté miláčky, Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření připomenou recepty s kočičími názvy.

Recepty našich babiček tentokrát připomenou, že k podzimu patřil lov divokých kachen a Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přidají recept na jejich přípravu.

Recepty našich babiček tentokrát Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření věnují tymiánu. A protože podzim je časem lovů a honů, přínášíme recept na zadělávaného zajíce.

Tentokrát v receptech našich babiček probereme využití jalovce v léčitelství i kuchyni. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření doplní recept na skopovou kýtu na divoko.

Proč bychom si na podzim měli dopřát dýně? Je to skvělá podzimní surovina, kterou můžete do jídelníčku zařadit i při hubnutí. Ač je na chuť velmi sladká a patří mezi zeleninu s vyšším obsahem cukru, nemusíte se jí ani při hubnutí obávat.

Posvícenské pečení: Karamelový koláč s jablky peče Vojta Vrtiška. Rada z etikety: Kam s vylouhovaným sáčkem od čaje. Voda ze studánek. Soutěž o kuchařku.

Spojení jablek, pekanových ořechů a karamelu s netradičním slaným podtónem miso pasty vytváří dokonale návykovou chuť. Dezertu dominuje bohatá náplň a křupavé těsto.

V restauraci nebo kavárně si objednáte váš oblíbený čaj. Většinou si čaj louhujete sami. Kam ale odložit čajový pytlíček? A měl by se „ždímat“? Radí Ladislav Špaček.

Studánek za posledních sto let výrazně ubylo. Z původního počtu přibližně 10 tisíc zhruba na polovinu. Nalézt ve správnou chvíli v přírodě pramének čisté vody je tak mnohdy malý zázrak.

Hlavním tématem Kuchařského čarování Petra Stupky je štrúdl čili závin. Nahlédne do historie a nabídne hned dva originální starobylé recepty. K tomu prozradí několik svých fíglů pro tvorbu stáčeného těsta s rozličnými náplněmi.

V receptech našich babiček se tentokrát dozvíme, co se vařilo v kuchyních před několika staletími. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření vybrali recept jelen nový z hovězího masa z roku 1591.

Proč se vůbec o návratu k sezónnímu stravování tolik mluví? Co nám může přinést? Je sezónní ovoce a zelenina opravdu nutričně hodnotnější než to, které kupujeme mimo sezonu? Je česká potravina automaticky ekologičtější než ta dovezená? A co exotické potraviny jako banány, citrusy nebo avokádo - mají v lokálněji postaveném jídelníčku svoje místo? Tereza Bebarová se ptá nutriční terapeutky Andrey Jakešové.

V receptech našich babiček tentokrát zavzpomínáme na doby, kdy se u nás ve velkém pěstovala cukrová řepa a doma se z ní vařil sirob. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření k tomu přidají i jeho praktické využití v kuchyni.

Podzim je obdobím dýní a tak nemohou dýně chybět ani v receptech našich babiček. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přiblíží, jaké měly dýně využití nejen v kuchyni a jak připravit kaši z brambor a dýně s pórkem.

V receptech našich babiček nám Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření představí kadeřávek. Košťálovou zeleninu, která může zůstat na záhonech do zimy.

Recepty našich babiček budou tentokrát o bramborách, ale poněkud netradičně. Vladimíra Jakouběová a Jaroslav Hoření přidají podrobnosti a recept na brambory na víně.

Pochoutkový rok slaví 10 let: Kynuté rohlíčky máčené v másle peče Roman Paulus. Rada z etikety: Jak držet nůž. Výroba povidel jako společenská událost. Startuje hlasování o recept desetiletí!

Ke kávě, mléku nebo kakau. Měkoučké rohlíčky se na jazyku jen rozplývají. „Lepší, než jsem si představoval,“ říká šéfkuchař Roman Paulus o receptu Stanislavy Kotlabové, která s ním zvítězila ve sladkém ročníku 2025.

Nůž ještě dřív, než se stal jídelním nástrojem, byl obyčejnou zbraní. Muži u sebe nosili dýky, ženy už od renesance zase malé nožíky, a těmi si každý vypomáhal také při konzumaci. „Dříve se jedlo tak, že třemi prsty hodovníci uchopili kousek pečínky, nožem odkrojili a třemi prsty vložili do úst,“ vypráví mistr etikety Ladislav Špaček.